Bordeaux : originaire de Naples, il donne des cours de cuisine italienne

Vous pensez connaître la cuisine italienne parce que vous faites des pâtes à la maison ? À Bordeaux, sur la rive droite, un jeune Napolitain bouscule un peu cette idée. Dans sa petite cuisine de Brazza, il fait voyager ses élèves au cœur de Naples, juste avec des odeurs de tomate, de basilic et de chocolat fondu.

Un vrai cuisinier napolitain… à deux pas du pont Chaban-Delmas

Raffaele Capasso n’a rien d’un amateur. Il est né à Naples, il a grandi avec les parfums de sauce tomate qui mijote des heures et le bruit des pizzas qui entrent et sortent du four. Il s’est formé à l’école de cuisine Elena di Savoia, spécialisée en hôtellerie-restauration. Il y a obtenu un diplôme équivalent à un bac pro, avec une base très solide en cuisine italienne traditionnelle.

Il arrive en France en 2019. Il travaille dans plusieurs restaurants italiens, apprend le service à la française, la gestion, puis décroche en 2024 un BTS en gestion de PME. En 2025, il pose enfin ses valises à Bordeaux et lance ce qui lui tient le plus à cœur : des cours de cuisine italienne, avec un accent tout particulier sur la cuisine napolitaine.

Son terrain de jeu ? Le quartier de Brazza, sur la rive droite. Un endroit en pleine transformation, où se mélangent familles, jeunes actifs et nouveaux arrivants. Bref, un public idéal pour faire découvrir une cuisine à la fois simple, généreuse et très vivante.

Des cours de cuisine italienne pour tous les niveaux

Avec Raffaele, pas besoin d’être un chef pour s’inscrire. Ses ateliers sont pensés pour des personnes qui aiment manger et qui ont envie d’apprendre. Il s’adapte aux débutants comme aux personnes déjà à l’aise en cuisine. L’idée n’est pas de faire joli pour Instagram, mais de cuisiner des plats simples, bons, que l’on peut refaire chez soi.

Les thèmes tournent beaucoup autour de trois grands piliers de la cuisine italienne : les pâtes, la pizza et les pâtisseries. Il propose aussi quelques recettes un peu moins connues en France, notamment napolitaines, qui surprennent souvent les participants.

Pâtes, lasagnes, pizza : les grands classiques revisités

Dans ses cours, Raffaele insiste sur une base : la pâte. Sans bonne pâte, pas de bonne cuisine italienne. Il montre comment réaliser soi-même des pâtes fraîches ou une pâte à pizza qui lève bien, avec des méthodes simples et reproductibles.

Voici un exemple de menu type d’atelier salé qu’il peut proposer.

Pâtes fraîches maison : une base incontournable

Pour un atelier « pâtes fraîches », il peut vous apprendre à préparer des tagliatelles ou des raviolis. La recette est volontairement simple pour que vous puissiez la refaire souvent.

Pour 4 personnes :

• 400 g de farine de blé (type 00 ou T55)
• 4 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 c. à soupe d’eau si la pâte est trop sèche

Il vous montre comment former un puits avec la farine, incorporer les œufs, pétrir, puis laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Ensuite, vient le moment que tout le monde adore : étaler, couper, façonner les pâtes à la main ou au laminoir.

Sauce aux poivrons rôtis ou aux aubergines : le végétal au centre

Raffaele insiste beaucoup sur les légumes. Selon lui, la cuisine italienne traditionnelle est avant tout une cuisine végétale. Les pâtes ne sont qu’un support pour des sauces riches en légumes.

Exemple de sauce aux poivrons pour 4 personnes :

• 3 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 80 ml de crème (ou crème végétale)
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Les poivrons sont rôtis au four, pelés, puis mixés avec l’ail, la crème, l’huile d’olive et les aromates. Le résultat est une sauce onctueuse, colorée, sans viande, mais très gourmande. Le même principe est utilisé pour les sauces à base d’aubergines grillées.

Cuisine végétale et alternatives vegan : l’Italie autrement

Un point important dans la démarche de Raffaele : proposer une cuisine italienne accessible à tous. Il privilégie des produits qui respectent les animaux. Il travaille volontiers avec des substituts végétaux pour remplacer la viande ou les fromages traditionnels, sans perdre le goût ni la texture.

Par exemple, sur une pizza, la mozzarella peut être remplacée par un fromage vegan fondant. Dans une sauce, la crème classique peut laisser place à une crème de soja ou d’avoine. Les pestos peuvent être réalisés sans parmesan, uniquement avec des fruits secs, de l’huile d’olive et des herbes.

Son objectif n’est pas de faire une cuisine de régime, mais de montrer que l’on peut manger italien, se faire plaisir, et rester dans une logique plus respectueuse de l’environnement.

Un dessert napolitain sans gluten : le fameux gâteau caprese

Les cours de Raffaele ne s’arrêtent pas au salé. Il aime particulièrement faire découvrir des pâtisseries italiennes. L’une de ses recettes phares est le gâteau caprese, originaire de l’île de Capri. C’est un gâteau au chocolat, aux amandes et aux noisettes, naturellement sans gluten, avec une texture qui rappelle un brownie fondant.

Pour 8 parts environ :

• 200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)
• 150 g de beurre ou margarine végétale
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 120 g de poudre d’amandes
• 80 g de poudre de noisettes
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Le chocolat et le beurre sont fondus doucement, puis mélangés au sucre. Les œufs sont incorporés un à un, puis les poudres d’amandes et de noisettes. La cuisson se fait à feu doux, autour de 170 °C, pendant 25 à 35 minutes selon le four. Le centre reste légèrement fondant. Raffaele montre comment vérifier la cuisson pour garder cette texture typique.

Traiteur à domicile et batch cooking : l’Italie qui vient chez vous

Tout le monde n’a pas le temps de suivre un atelier. C’est pour cela que Raffaele a développé deux autres volets de son activité : le service traiteur et le batch cooking.

En tant que traiteur, il se déplace directement au domicile du client. Il cuisine sur place, dans votre cuisine, pour un dîner entre amis, un anniversaire, une soirée d’entreprise intimiste. Cela permet de vivre un moment convivial, d’échanger avec lui pendant qu’il cuisine, et parfois même d’apprendre au passage quelques gestes.

Le batch cooking, lui, s’adresse surtout aux personnes qui manquent de temps. Il prépare à l’avance plusieurs plats variés pour la semaine, souvent à base de légumes, de pâtes, de gratins, de salades complètes. Le but est simple : vous permettre de manger sain et varié, sans passer tous vos soirs à cuisiner.

Comment profiter des cours de cuisine italienne de Raffaele à Bordeaux

Si vous habitez Bordeaux ou la métropole, les cours ont lieu principalement dans le quartier de Brazza, sur la rive droite. Les ateliers se font en petits groupes, afin que chacun puisse vraiment participer, poser des questions, et mettre la main à la pâte, au sens propre comme au figuré.

Pour les contacter, les réservations et les demandes de devis traiteur ou de batch cooking se font directement par téléphone :

Contact : 07 66 87 56 09

En résumé, si vous avez envie de découvrir une vraie cuisine napolitaine, végétale, généreuse, et surtout accessible, il y a désormais une adresse à retenir à Bordeaux. Une cuisine qui sent la tomate, le basilic, le chocolat chaud, et qui donne surtout envie de se remettre aux fourneaux dès que l’on rentre chez soi.